Впереди выходные — самое время не только отдохнуть, но и немного поработать на будущий комфорт. Домашние фрикадельки из свиного фарша легко превратить в удобный полуфабрикат: слепить, заморозить и потом за несколько минут готовить суп, пасту или второе блюдо. Мясо для таких фрикаделек удобно купить на сельхозярмарках выходного дня — там часто предлагают свежую свинину, говядину и птицу от местных производителей
Ингредиенты
На большую порцию заготовок (примерно 70–80 небольших фрикаделек):
- Свиной фарш — 1 кг;
- Лук репчатый — 1–2 небольшие луковицы;
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
- Яйцо — 1 шт. (тоже по желанию);
- Соль, черный перец — по вкусу;
- Любимые приправы для мяса, паприка, сухой чеснок, зелень — по вкусу.
При желании часть свиного фарша замените говядиной или курицей — получится более постный или, наоборот, более насыщенный вкус.
Как приготовить фарш
Сначала хорошо охладите фарш в холодильнике — так с ним удобнее работать, а фрикадельки лучше держат форму. Лук мелко накрошите ножом или измельчите в блендере, чтобы в фарше не было крупных кусочков.
Переложите фарш в миску, добавьте лук, давленый чеснок, соль, перец и специи. При необходимости вбейте яйцо: оно сделает массу более вязкой. Тщательно вымесите фарш руками до однородности и слегка «отбейте» его о миску — так заготовки не будут разваливаться.
Формируем фрикадельки
Смачивайте ладони холодной водой и формируйте шарики, вес которых примерно 20–25 г. Важно делать их примерно одинаковыми, тогда они будут готовиться равномерно и в супе, и на сковороде.
Заморозка: чтобы фрикадельки не слиплись
Готовые фрикадельки разложите на доске или плоском подносе, застеленном пергаментом или пищевой плёнкой, так, чтобы шарики не касались друг друга. Отправьте доску в морозилку минимум на 2–3 часа до полного затвердевания.
Когда фрикадельки замерзнут, пересыпьте их в плотный пакет или контейнер, выпустив лишний воздух. Пакет подпишите: «Фрикадельки из свинины, дата», чтобы не забыть срок хранения. При правильной упаковке домашние заготовки спокойно лежат в морозилке до 2–3 месяцев.
Для экономии места можно использовать «квадратный» способ: плотно утрамбовать фарш в формы для льда, заморозить, а затем извлечь кубики и сложить в пакет. Такие брусочки удобно дозировать и добавлять прямо в соус или суп.
Как использовать заготовки в будни
Замороженные фрикадельки удобно готовить без предварительной разморозки — это экономит время в будние вечера. Несколько идей:
- Быстрый суп: закинуть фрикадельки в кипящий бульон или воду, добавить овощи и вермишель — и через 15–20 минут на столе горячее первое.
- Паста с фрикадельками: обжарить заготовки на сковороде до румяной корочки, залить томатным соусом и потушить, подать с макаронами.
- Фрикадельки в сметанном соусе: слегка поджарить шарики, влить смесь сметаны и воды с солью и приправами, потушить до готовности и подать с картофельным пюре или кашей.
А свежие продукты для таких заготовок в Уфе как раз продают на предновогодних сельхозярмарках 13 и 14 декабря.
Если в выходные слепить одну-две таких порций и убрать в морозилку, в будни ужин превращается в простой сбор конструктора: выбираете гарнир, добавляете заготовленные фрикадельки — и через несколько минут на столе полноценное домашнее блюдо.
Приятного аппетита!
