Новогодние каникулы продолжаются, а значит, самое время пополнить морозилку ещё одной порцией домашних заготовок! После пельменей и мантов леплю вареники из того же проверенного теста, но с двумя разными начинками: творог с луком и картофельное пюре с золотистым жареным луком. Тесто и начинки снова сошлись идеально — делюсь пропорциями!
Тесто для вареников
Используем то же базовое тесто на воде с яйцом, что готовили для пельменей и мантов.
Базовый рецепт теста (на небольшую порцию):
- Мука — 200 г.
- Вода (холодная) — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка.
- Небольшая щепотка сахара по желанию (для эластичности).
Как замесить тесто:
1. В миске смешайте воду, яйцо, соль и сахар.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая крутое тесто.
3. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости, затем накройте плёнкой и оставьте отдохнуть на 20–30 минут при комнатной температуре.
Для большой партии я умножила рецепт в 6 раз: взяла 1,2 кг муки, 600 мл воды и 6 яиц. При таких пропорциях тесто и обе начинки сошлись практически идеально.
Начинка №1: Творог с сырым луком
Несладкая творожная начинка с луком — сытная, с лёгкой остринкой и очень ароматная.
Ингредиенты (базовые пропорции под тесто 200 г муки):
- Творог — около 130–135 г.
- Яйцо — 1/3 яйца (или 1 яйцо на 3 порции теста).
- Лук репчатый (сырой, мелко нарезанный) — около 50 г (половина средней луковицы).
- Соль — по вкусу.
Моя большая партия (под тесто х6):
- Творог — 4 пачки по 200 г (800 г).
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый (сырой, мелко нарезанный) — 3 средние луковицы.
Смешайте творог, яйца и мелко нарезанный лук, посолите по вкусу. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сметаны или молока для пластичности.
Готовая творожная начинка для вареников.
Начинка №2: Картофельное пюре с жареным луком
Классическая начинка, которая всегда выручает — нежное пюре с ароматом золотистого жареного лука.
Ингредиенты для приготовления пюре:
- Картофель (очищенный) — примерно 1,5–2 кг (чтобы получить около 1100 г готового пюре; я брала половину 6-литрового тазика почищенного картофеля).
- Лавровый лист — 2 небольших листа.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Сливочное масло — 1 пачка (180–200 г).
- Соль — по вкусу.
1. Картофель очистите и нарежьте кружочками — так он варится быстрее. Залейте водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
2. Варите до мягкости, слейте воду, уберите лавровый лист и перец. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
Ингредиенты для начинки:
- Картофельное пюре — 1100 г.
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый (обжаренный до золотистого цвета) — 4 средние луковицы.
- Растительное масло для жарки лука.
1. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Смешайте остывшее пюре с яйцами и жареным луком — начинка готова.
Лепка вареников
Когда тесто отдохнуло, а начинки готовы, приступаем к лепке.
1. Раскатка и нарезка.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки стаканом или специальной формой (как для пельменей — процесс также показан в статье про пельмени).
2. Выкладка начинки.
В центр каждого кружка положите столовую ложку начинки (творожной или картофельной).
3. Формовка.
Сложите кружок пополам, защипните края, формируя классический полумесяц. Вареники можно оставить в форме полумесяца или дополнительно соединить два конца, как у пельменей.
Как варить и как замораживать
Варка вареников
- Доведите воду до кипения (примерно 1 литр на 100–150 г вареников), посолите.
- Опустите вареники по одному, чтобы не слиплись, аккуратно перемешайте.
- Варите 5–7 минут после всплытия на среднем огне.
- Подавайте со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.
Заморозка и заготовки впрок
- Разложите слепленные вареники в один слой на поднос, присыпанный мукой.
- Заморозьте до полного затвердевания, затем пересыпьте в пакеты и уберите в морозилку.
- Храните 2–3 месяца и варите прямо из заморозки, не размораживая.
Вариации начинок. Моя подруга, например, делает вареники с сырым тёртым картофелем и салом — тоже, думаю, получается очень вкусно! Каждая хозяйка может экспериментировать с начинками под свой вкус.
Вот так за несколько вечеров новогодних каникул мы налепили пельмени, манты и вареники — морозилка полная, а впереди целый месяц быстрых и вкусных ужинов! Сегодня сын с утра сварил себе вареники на завтрак — кажется, заготовки впрок действительно удались на славу.
А вчера проснулась от запаха мантов — оказалось, сын достал мантоварку, смазал маслом, разложил заготовки и сварил их. В 16 лет он уже справляется без подсказок, а я встала к готовому горячему завтраку. Вот для чего и нужны «тазиковые» заготовки: не только экономия времени, но и самостоятельность детей на кухне 😉.
