Новогодние каникулы — идеальное время для больших «тазиковых» заготовок. В прошлой статье мы лепили домашние пельмени из этого же теста и запасали морозилку пельменями впрок. Теперь из того же теста готовим сочные манты с картофелем и мясом — по этим пропорциям у меня практически идеально сошлись и тесто, и начинка.
Тесто для мантов
Берём то же базовое тесто, что и для пельменей, только с возможностью легко увеличивать порцию.
Базовый рецепт теста (на небольшую порцию):
- Мука — 200 г.
- Вода (холодная) — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка.
- Небольшая щепотка сахара по желанию (делает тесто немного эластичнее).
Как замесить:
1. В миске смешайте воду, яйцо, соль и сахар.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая крутое, но податливое тесто.
3. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости, затем накройте тесто плёнкой или пакетом и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут при комнатной температуре.
Фото теста:
- гладкий колобок теста.
- раскатанный пласт теста.
Если готовите большую партию мантов, просто увеличивайте все ингредиенты пропорционально. Для заготовок впрок я умножила рецепт примерно в 7 раз: взяла около 1,4 кг муки, 700 мл воды и 7 яиц — теста вышло ровно под наш объём начинки.
Начинка: картофель, мясо и много лука
Эти манты — про сытную картофельную начинку: картофеля здесь заметно больше, чем мяса, а лука много для сочности.
Базовые пропорции начинки (под тесто 200 г муки)
- Картофель — 450–500 г (очищенный, мелкий кубик).
- Мясной фарш (свинина + говядина) — 170–180 г.
- Лук репчатый — 100–110 г (1 крупная луковица).
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Моя большая «тазиковая» партия
Для большой порции, которую вы видите на фото:
- Почти полный 6‑литровый тазик целого картофеля (ещё не нарезанного). После чистки и нарезки мелким кубиком это примерно 3,3–3,5 кг картофеля.
- Мясной фарш — около 1–1,5 кг.
- Лук — 7–8 средних луковиц, примерно 0,7–0,8 кг.
1. Сначала соединяю фарш с картофелем — видно на фото.
2. Затем добавляю лук.
3. Готовая вымешанная начинка.
При таких пропорциях тесто, умноженное в 7 раз, и начинка сошлись практически идеально — ни теста, ни фарша не осталось лишним.
Пропорции начинки не жёсткие — вы всегда можете варьировать их под свой вкус. Нравится более мясной вариант — добавляйте больше фарша и уменьшайте долю картофеля. Любите бюджетные и лёгкие манты — смело увеличивайте картофель и лук, оставляя мяса совсем немного.
Лепка мантов
Когда тесто отдохнуло, а начинка готова, приступаем к лепке.
1. Раскатка и нарезка.
- Раскатываю пласт теста и ножом нарезаю его на квадраты и прямоугольники примерно 9–10 см по стороне. Это видно на фото.
2. Выкладка начинки.
- В центр каждого квадрата кладу щедрую порцию начинки — столовую ложку с горкой. Этап начинения представлен на фото.
3. Формовка (два варианта).
-
Вариант 1 — «Крестик» (четырёхугольный мант):
Все четыре угла квадрата теста сводятся к центру над начинкой и защипываются крест-накрест, образуя объёмный мешочек с четырьмя выступающими «лепестками». На фото хорошо видно, как углы соединяются в центре, формируя характерную крестообразную форму сверху.
-
Вариант 2 — «Лодочка с защипом» (овальный мант):
Тесто защипывается по двум длинным сторонам, образуя продолговатый мешочек с красивым швом посередине. Боковые края слегка загнуты вверх, создавая форму лодочки. На фото видна эта классическая форма с аккуратным центральным защипом.
©allbashkiria.ru 
©allbashkiria.ru
Готовые манты раскладываю на противень, присыпанный мукой, — ряды аккуратных заготовок показаны на фото.
Как готовить и как замораживать
Манты традиционно готовят на пару — так начинка остаётся очень сочной.
Варка на пару
- Смажьте ярусы мантоварки или пароварки растительным маслом.
- Разложите манты на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Готовьте 40–45 минут с момента активного кипения воды, ориентируясь на размер изделий.
Готовые манты выглядят так, как на фото: мягкие, блестящие, с соусом в центре тарелки.
Заморозка и заготовки впрок
- Разложите слепленные манты в один слой на поднос или противень, присыпанный мукой.
- Заморозьте до полного затвердевания, затем пересыпьте в пакеты или контейнеры и уберите в морозилку.
- Храните 2–3 месяца и готовьте прямо из заморозки, сразу на пару, без разморозки.
Первую партию мантов мы съели так быстро, что сын, доев тарелку, сказал: «Давай я завтра утром ещё манты сварю». Кажется, заготовки впрок удались на славу. А завтра продолжаем нашу рубрику «Отдыхаем с пользой» уже с варениками — покажу, как из того же теста сделать домашние вареники с начинкой по вкусу.
