С 1 апреля в России вступил в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб. Он заменил стандарт, который не менялся почти 40 лет — с 1986 года. Разбираемся, что изменилось для производителей и покупателей.
Документ, утвержденный Росстандартом, призван актуализировать требования к качеству белого хлеба с учётом современных технологий. Главная цель — сделать производство более прозрачным, а продукцию — удобной для потребителя, сохранив при этом традиционную рецептуру.
Из официального сообщения Росстандарта:
«Были сохранены классические подходы к производству белого хлеба… Ни рецептура, ни традиционные технологии, ни форма изделий концептуально не изменены. В обязательных приложениях к стандарту закреплены рецептуры и классические технологии приготовления теста».
Важно: новый ГОСТ — добровольный
Новый ГОСТ носит добровольный характер. Реально новые требования отразятся на тех предприятиях, которые сознательно используют его как ориентир, создавая конкурентное преимущество за счёт качества.
Юлия Оглоблина, зампред комитета Госдумы по аграрным вопросам:
«Новый ГОСТ носит добровольный характер, а значит, производители сами решают — придерживаться государственного стандарта или работать по привычным техническим условиям».
Ключевые изменения лучше всего видны при сравнении старого и нового ГОСТов.
📊 Что изменилось: таблица «Было — Стало»
Параллельно с изменениями в требованиях к выпечке в регионе продолжают отслеживать динамику цен на социально значимые продукты: ранее в Башкирии зафиксировали изменение стоимости моркови, яиц и огурцов — подробнее по ссылке.
Детальный разбор главных нововведений
1. Свежесть хлеба: кто теперь отвечает за сроки?
Самое важное изменение касается сроков годности. Из нового ГОСТа полностью исключили старую рекомендацию, согласно которой хлеб должен был продаваться в течение 24 часов с момента выпечки.
Что это значит? Вместо старой рекомендации теперь действуют два уровня правил:
-
Обязательный предел (безопасность): Для неупакованного хлеба — не более 24 часов, для упакованного — не более 3 суток. Это своего рода ограничение, которое не позволяет устанавливать нереалистично долгие сроки.
-
Право производителя: Внутри этих границ он сам устанавливает точный срок годности для своей продукции, исходя из рецептуры, упаковки и технологии.
Теперь ответственность за срок годности лежит на производителе, но в чётких законодательных рамках.
2. Маленький хлеб для маленькой семьи
Еще одно долгожданное изменение — вариативность веса. Раньше белый хлеб по ГОСТу не мог весить меньше 500 граммов. Теперь производители получили возможность выпускать буханки массой от 350 до 500 граммов.
Почему это важно? Это ответ на запрос потребителей, которые часто не могут съесть стандартную буханку и вынуждены выбрасывать часть хлеба. Буханка весом 350 г — это примерно 6–8 ломтиков, что можно считать удобным вариантом для небольшой семьи.
3. Прозрачность состава: добавки только по необходимости
Старый стандарт, разработанный в 1986 году, не регулировал использование пищевых добавок. Раньше маркировка «ГОСТ» на упаковке не гарантировала отсутствия улучшителей — теперь это не так.
Что изменилось? Новый ГОСТ четко прописывает: добавки (антиокислители, ферментные препараты и т.д.) можно использовать только в случаях, если мука имеет пониженные хлебопекарные свойства. Это делает рецептуру «хлеба по ГОСТу» гораздо более прозрачной для потребителя.
Что это значит для вас?
Для обычного покупателя новый ГОСТ — это скорее позитивные изменения:
-
Больше выбора: В магазинах может появиться белый хлеб в нарезке, в удобной упаковке и меньшего веса.
-
Прозрачность: Состав хлеба с маркировкой «ГОСТ» станет более понятным и прозрачным для контроля.
-
Нюанс со свежестью: Больше нет жесткой привязки к 24 часам, но срок годности теперь строго контролирует производитель в установленных пределах. При выборе хлеба в упаковке стоит обращать внимание на дату производства.
Новый ГОСТ является межгосударственным, поэтому его нормы будут действовать не только в России, но и в других странах — участницах соглашения.
Ранее диетолог республики назвала категории людей, которым нужно есть мандарины с осторожностью, — ссылка на материал.
